うかたま　２０２５年７月号

出版社情報

ここ数年、異常な暑さや天候不順の影響か、
畑では、夏なのに暑すぎてトマトが育てにくい、
店頭では、きゅうりやなすが品薄…なんてことも増えてきました。
いっぽう、その暑さに負けないたくましい野菜が、
畑でも台所でも、じわじわ存在感を増しています。
馴染みはあるけど食べ方がマンネリ化しがちなゴーヤやモロヘイヤ、
家庭菜園ではひそかに人気のオカノリやエゴマなど、
どんどん暑くなる日本の夏に、
新定番として活躍しそうな野菜とレシピを紹介します。

目次
【特集】
■その野菜、いいレシピあります。

◎暑〜い夏の新定番野菜、もっとおいしく食べたい！
＜新定番野菜１＞　甘長唐辛子　　料理＝植松良枝
甘長唐辛子と中華風肉味噌のせご飯／甘長唐辛子といわしのパン粉焼き／タイ風　目玉焼き入りサラダ／夏の豚汁
【もっと知りたい！　甘長唐辛子】

＜新定番野菜２＞　ゴーヤ　　　料理＝小島喜和
じゃこゴーヤ／ゴーヤの炒めナムル／ゴーヤのピーナッツバター和え／ゴーヤフリット／ゴーヤとミニトマトの肉巻きフライ／ゴーヤの味噌炒め
【もっと知りたい！　ゴーヤ】

＜新定番野菜３＞　夏の葉物野菜　　料理＝太田慎治
空心菜のすき焼き／空心菜のごまびたし／空心菜餃子／梅肉モロヘイヤと白身魚のサラダ／じゃこモロヘイヤご飯
【もっと知りたい！　空心菜・モロヘイヤ】

◎これから来る！？　夏の新定番野菜
韓国カボチャ／コリンキー／バターナッツ／青パパイヤ／オカワカメ／ツルムラサキ／トウガラシ

◎私のお気に入り夏野菜
茨城県土浦市・圓城寺とく子さん（家庭菜園愛好家）
オカノリ納豆／オカノリチップス／オカノリの味噌汁

埼玉県寄居町・池田照手さん（農家）
エゴマの韓国風醤油漬け／ハラペーニョトースト／タバスコ風ソース

茨城県つくば市・平石雅子さん（料理教室講師）
ホーリーバジル牛丼／バジルシロップ／バジルペースト

◎「旬の野菜」が変わる？


【巻頭企画】
■暑い夏に元気をくれる　マレーシアのおやつ　　料理・監修＝古川音
オンデオンデ（Ｏｎｄｅ　Ｏｎｄｅ）／ボボチャチャ（Ｂｕｒｂｕｒ　Ｃｈａ　Ｃｈａ）／カヤ（Ｋａｙａ）／バナナケーキ（Ｂａｎａｎａ　Ｃａｋｅ）／バーリー（Ｂａｒｌｅｙ　Ｗａｔｅｒ）


【ほか】
…他