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イタリア料理、心を掴む前菜｜
《特集》カジュアル店のたのしい前菜活気あふれるレストランには、ワインがすすむ前菜があるもの。食事のスタートを盛り上げるフィンガーフード。思わず写真に収めたくなるような、インパクト抜群のつまみ。郷土料理をベースに、モダンにアレンジした前菜など、食事の前半をたのしく彩る前菜にフォーカスします。加えて、集客の力強い味方となりうるＳＮＳ動画戦略の企画も。３月号では料理とＳＮＳの両面から、時代を生き抜くためのテクニックを探ります。目次【特集】カジュアル店のたのしい前菜○つまみ・生地もの、魚、野菜、肉ワインが進む前菜とつまみ入江哲生（ｆｕｄｏ）／大貫浩一（クオーレ アズーロ）／西田有宏（Ｇｉｇｉ）／金田真芳（ブリッカ）／渡部竜太郎（リオス・ボングスタイオ）／檜森誠太郎（イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ）／西尾章平（グシテ）／杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／樫村仁尊（ファロ）○料理人ＹｏｕＴｕｂｅｒ「Ｃｈｅｆ Ｒｏｐｉａ」が教える時代を生き抜くためのＳＮＳ動画戦略前編：座学編○長本和子（イタリア料理文化研究家）×「リストランテ・アキタ」秋田和則郷土料理を現代のアプローチで【ＴＯＰＩＣ】レストランにおける糖質コントロールの可能性を探るロカボ研鑽会 ３．ドリンク栗田雄一（銀座レカン）×近藤佑哉（銀座レカン）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）《連載》・４代目メンバー８氏８店を探訪！ １．菊乃井 柴田日本料理研鑽会・日本料理店の魚仕事 １４． 西野正巳（京遊膳 花みやこ）・レストランの野菜料理 １４． 原隆司（ノノカ レストラン）・ＡＲＯＵＮＤ５０ ミドルエイジの決断 １． 小林武志（ＫＯＢＡＹＡＳＨＩ）・自分流で 菅又純一（レーテ）・色味追索 佐藤恭正（ビストロシノワ ＹＡＳＭＩＮ）海外レポート（フランス、米国）バックナンバー今月の料理界定期購読のお知らせ用語解説次号予告料理解説
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《特集》カジュアル店のたのしい前菜
活気あふれるレストランには、ワインがすすむ前菜があるもの。食事のスタートを盛り上げるフィンガーフード。思わず写真に収めたくなるような、インパクト抜群のつまみ。郷土料理をベースに、モダンにアレンジした前菜など、食事の前半をたのしく彩る前菜にフォーカスします。加えて、集客の力強い味方となりうるＳＮＳ動画戦略の企画も。３月号では料理とＳＮＳの両面から、時代を生き抜くためのテクニックを探ります。
目次
【特集】カジュアル店のたのしい前菜
○つまみ・生地もの、魚、野菜、肉
ワインが進む前菜とつまみ
入江哲生（ｆｕｄｏ）／大貫浩一（クオーレ アズーロ）／西田有宏（Ｇｉｇｉ）／金田真芳（ブリッカ）／渡部竜太郎（リオス・ボングスタイオ）／檜森誠太郎（イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ）／西尾章平（グシテ）／杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／樫村仁尊（ファロ）
○料理人ＹｏｕＴｕｂｅｒ「Ｃｈｅｆ Ｒｏｐｉａ」が教える
時代を生き抜くためのＳＮＳ動画戦略
前編：座学編
○長本和子（イタリア料理文化研究家）×「リストランテ・アキタ」秋田和則
郷土料理を現代のアプローチで
【ＴＯＰＩＣ】
レストランにおける糖質コントロールの可能性を探る
ロカボ研鑽会 ３．ドリンク
栗田雄一（銀座レカン）×近藤佑哉（銀座レカン）×山田悟（（一社）食・楽・健康協会 代表理事）
《連載》
・４代目メンバー８氏８店を探訪！ １．菊乃井 柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事 １４． 西野正巳（京遊膳 花みやこ）
・レストランの野菜料理 １４． 原隆司（ノノカ レストラン）
・ＡＲＯＵＮＤ５０ ミドルエイジの決断 １． 小林武志（ＫＯＢＡＹＡＳＨＩ）
・自分流で 菅又純一（レーテ）
・色味追索 佐藤恭正（ビストロシノワ ＹＡＳＭＩＮ）
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