著作者

大澤俊彦／著　木村修一／著　古谷野哲夫／著　佐藤清隆／著

メーカー名/出版社名

朝倉書店

出版年月

2015年5月

ISBNコード

978-4-254-43549-8
(4-254-43549-5)

頁数・縦

１５１Ｐ　２１ｃｍ

分類

理学／家政学 ／食品学

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出版社の商品紹介

お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元に様々な側面から解説。

出版社からのコメント

世界中の人々を魅了するお菓子の王様・チョコレートについて、最新の知見をもとに様々な側面から解説。チョコレートの歴史、カカオマスの製造、テオブロミンの機能、カカオポリフェノールの機能性などを取り上げる。

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