うかたま　２０２５年４月号

出版社情報

特集：あんこが炊けたよ

「あんこは自分で炊くのが絶対おいしい」。
あんこ好きのみなさんは、口をそろえてそう言います。
小豆はゆでる前に浸水しなくていいのが、気楽なところ。
甘さしっかりか控えめか、気分しだいでどちらでも。
粒あんもこしあんも、何度もつくれば自分の味が決まります。
炊き方は十人十色。みんなちがって、みんなおいしい。
あんこが　炊けたよ。さあ、何をつくろうか。

＜　目次　＞
【特集】
■あんこが炊けたよ
◎ハレの日のこしあんぼたもち　神奈川県伊勢原市
◎アレンジが楽しい小さなおはぎ　瀬戸口しおりさん
　基本のおはぎ／もちきびのおはぎ／黒米のおはぎ　ほか
◎中川たまさんの　新しいあんこのお菓子
　いちごの白玉ぜんざい／メープルあんドーナツ／チーズケーキ／あんココア／パンナコッタ／あんこのアイスケーキ／スパイスあんこ／ラムあんこ／バニラあんこ
◎ふるさとのあんこおやつ
　しとぎもち／とりつけだんご／がっぱらもち／でっちようかん／ふくれまんじゅう／草の花だんご／小豆でっち／いきなりだんご
◎あんこジャーナル
小豆はどうやってあんこになる？
小豆とあんこの素朴なギモン
『究極のあんこを炊く』の著者・芝崎本実先生に聞く
麹の専門家・なかじさんがつくる　発酵あんこ
「あんこ料理」を極める！？

【巻頭企画】
■春の韓国野草料理　島田梢さん（Ｐａｒｙｏ）
ふきのサンパブ／のびるのチヂミ／玉ねぎのチャンアチ／わらびのナムル／よもぎのクッ／たけのことせりのムッチム

（ほか）
■鴨志田農園の畑ごはん特別編　春の菜っ葉
鰆の菜の花蒸し／小松菜のオイル蒸し／菜の花×バター×塩のオイル蒸し／のらぼう菜×アンチョビのオイル蒸し／小松菜の生春巻き／小松菜とえびの卵炒め／だし浸しサラダ／菜の花ポタージュ

■草のパン「地球」を焼こう！　鈴木健二さん（ソラミミＰＡＮ）

■Ｔシャツでつくろう「　足半分」の布ぞうり足半（あしなか）　市ノ瀬絵里子さん（布ぞうり工房禅蔵）

＜連載＞
能登のムラは死なない　第２回　石川県珠洲市仁江町など
早川ユミの田んぼレッスン　第２回　田んぼの風景は村びとがつくっている
ｎｏｒａ×ｋｏｋｅ　「異端児　ツノゴケ」
ｇｏｈａｎ×ｍｕｋａｓｈｉ　「お出かけの、…他