うかたま　２０２５年１０月号

出版社情報

「うかたま」は、この号で８０号。創刊２０周年を迎えました。
私たちが手づくりにこだわるのは、
自然の恵みを工夫して食べてきた先人へのリスペクト、
そして、農家が大事に育てた食材を最後まで大事に食べることが、
田んぼや畑が続いていくことにつながると思うからです。
ごはんをつくると、楽しい、おいしい、そしてちょっと誇らしい。
そんな気持ちになるように、
これからもたくさんのレシピをお届けしていきます。

目次
【特集】これからも　つくって食べる

＜ルポ＞といで、炊いて、おいしく食べて　米づくりの八十八
　取材地＝新潟県上越市　たましぎ農園

＜レシピ＞編集部がつくって食べておいしかったレシピ集
◎編集部の思い出レシピ
鴨志田佑衣さんの干し大根のステーキ／京都のばらずし／枝元なほみさんのおうち肉まん／按田優子さんの松ぼっくり燻製

◎もっと使える“推し”食材
甘酒：白崎裕子さんの甘酒スコーン、万能だれ／なかじさんの甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ　など
酒粕：太田慎治さんの酒粕嶺岡汁　など
塩麹：寺田聡美さんのマッシュルームのから揚げ、青菜の塩麹漬け　など
乾物：前沢リカさんの油麩の卵とじ／中島デコさんのピリ辛切り干し中華サラダ　など
豆：伊藤美由紀さんのゆで豆とゆで豚、ミックス豆のゆで上げ／按田優子さんの緑豆チャーハン　など

◎うかたまスタッフのお気に入り
スタイリスト本郷由紀子さん、カメラマン寺澤太郎さん、イラストレーター山中正大さん、ＴＯＰＰＡＮ　ＧＣ真下祐一さん　など

◎宴会レシピ大集合
ｍｉｎｏｋａｍｏっさんのかぶとつくねのポトフすいとん／三重県のてこねずし／白崎裕子さんのかんたん甘栗おこわ／按田優子さんのアクアパッツァ　など

＜プレゼント＞アンコール！　読者プレゼント
武田晒工場のさらし／名古屋肉まん本舗の肉まん／ほりこしフォーライフの三五八／アドバンストブルーイングのシードルキット　など

＜ルポ＞つくって食べて、次につなげる　高知の郷土料理教室
　取材地＝高知県土佐清水市「郷土料理伝承人の会」


【グラビア】いちじくのジャムとコンポート　料理＝今井ようこ
いちじくのジャム／全粒粉のいちじくジャムクレープ／いちじくジャムのクッキー／こっくり赤紫…他