月刊専門料理　２０２２年２月号

出版社情報

【特集】
●ワンオペ徹底分析

　◇実際どうやってまわしている？
　　　人気ワンオペ店１０店のノウハウと料理
　　・山田武志（ペタンク）／川邊亮祐（イルトラム）／
　　　佐山典義（ラグレアーブル　エスプリ　ド　ギャマン）／
　　　中井雅明（レストラン　ユニック）／松本ゆう子（ル・マッシャン）／
　　　関山真平（関山米穀店）／田中郷介（ｈａｒｕ）／小松　仁（虎穴）／
　　　河村神賜（エタップ）／南條秀明（飛行船スタイル　南條）
　◇１４店１４人に聞きました！
　　　一人営業の「ここがいい」「ここが大変」
　　・石田充義（日本料理　美くりや）／稲川信太郎（ボトルス）／
　　　海野元気（レストラン　スノゥ）／
　　　太田哲雄（ラ・カーサ・ディ・テツオ・オオタ）／
　　　沖　知充（ラ　メゾン　フィニステール）／笠井　篤（笠井）／
　　　亀山知彦（アンファス）／河井健司（アンフィクレス）／
　　　小林隼人（ロクターヴ　ハヤト　コバヤシ）／
　　　塩山　龍（キ　フー　キ）／高橋隼人（ペレグリーノ）／
　　　千葉稔生（ミル）／秦　直樹（まめたん）／森　茂彰（ｍｏｒｉ）
　◇二人だからできること
　　　ソムリエ松岡正浩氏を迎える「ドロワ」森永宣行氏、５年目の挑戦


【ＴＯＰＩＣ】
◆京都・福知山の産物に
　　伊仏の二人のシェフが取り組んだコラボ賞味会


…ほか