サライ　２０２５年３月号

出版社情報

日本でせめぎ合う「ガチ」と「町」。
いま話題の中華料理を大特集！！

『サライ』３月号では、大陸そのままの味を提供する「ガチ中華」と、
日本人好みの味に進化した「町中華」を特集します。
定番の味と未知の味、どちらも見逃せない今、ホットな中華料理を徹底比較！！

・大特集／大陸の「ガチ中華」ＶＳニッポンの「町中華」

第１部
大陸の味をそのままに、
中国各地の料理を提供する「ガチ中華」が
１００軒以上集まる聖地・池袋をはじめ、
日本に上陸した「ガチ中華」の名店をご紹介。
酸味と辛味が調和した雲南省の薬膳料理、
具材を絡めて食す陝西省の幅広麺、
酸辣や香辣を使った唐辛子の強い旨みを生かした湖南省の料理など、
地方によって多様に異なる中華料理が登場します。

第２部
京都の食文化によって育まれた「京中華」をはじめ、
横浜の町中華に特有の「サンマーメン」、
春雨と白湯が優しい味わいの熊本の「太平燕（タイピーエン）」、
長野県伊那の名物「ローメン」など、
日本各地で独自の進化を遂げた「町中華」を取り上げます。

・特集／この「新書」がスゴい
新書は、知的刺激の宝庫――。
生物学者の福岡伸一さん、生命誌研究者の中村桂子さんら
知の巨人が薦める「今読むべき５冊」から、
文芸評論家の三宅香帆さんなど注目されている
新書の著者インタビューまで、新書の魅力を掘り下げます。

・サライ・インタビュー／ハービー・山口さん（写真家）
１９５０年、東京生まれ。
大学卒業後、ロンドンで１０年を過ごし、
生きたロンドンの姿と多くのミュージシャンを撮影。
帰国後は有名アーティストから市井の人々までカメラを向け、
温かく清新な作風で好評を得ています。
「生への憧れを持ち、生きる讃歌を伝えられる作品を撮り続けたい」
というハービー・山口さんに、
日々を懸命に積み重ねることの大切さについて語っていただきました。