Ｃａｓａ　ＢＲＵＴＵＳ（カーサブルータス　２０２６年３月号

出版社情報

ＭＡＫＥ　Ａ　ＮＥＷ　ＣＯＦＦＥＥ　ＳＨＯＰ
理想のカフェ

理想のカフェの作り方とは？
全国コーヒーショップ１００軒！

２０１５年にブルーボトルコーヒーがコーヒー界の黒船として初上陸してから早１０年、サードウェーブコーヒーが定着し、焙煎に着目したロースターのブームを経た現在、コーヒーの新たな可能性を探るべく、さまざまなカフェがオープンしています。
ブルーボトルコーヒー出身のオーナーが築７０年の長屋を改装して開業したＳＡＭＡＡ＿は、デリシャスネス×サステナビリティ×デザインでフォースウェーブを掲げる一方、　２０１２年にノルウェーから上陸したフグレンはコーヒー激戦区の京都へ進出。
そして、１９９０年以降に生まれた新世代で名店出身の若手も新店舗を続々オープン。
令和の日本でさまざまな業態のコーヒーショップが次から次へとオープンする理由とは？
理想のカフェの作り方から全国の最新店舗まで、最新のコーヒー事情をお届けします。

ＴＯＰＩＣ　０１　４ＴＨ　ＷＡＶＥ
話題のコーヒーショップが掲げる“フォースウェーブ”とは？
ＳＡＭＡＡ＿

ＴＯＰＩＣ　０２　Ａ　ＮＥＷ　ＣＯＦＦＥＥ　ＳＨＯＰ
コーヒー・シーンを牽引する新店が続々とオープン！
Ｅｔ　−ＴＨＥ　ＣＵＬＴＵＲＡＬ　ＣＯＦＦＥＥＨＯＵＳＥ−／ＭＥＬ　ＣＯＦＦＥＥ／ＫＵＲＯ　ＭＡＭＥ　ＴＯＫＹＯ

ＴＯＰＩＣ　０３　ＮＥＷ　ＢＡＳＥ
ノルウェー発〈フグレン〉が、京都と福岡に進出。
ＦＵＧＬＥＮ　ＫＹＯＴＯ／ＦＵＧＬＥＮ　ＦＵＫＵＯＫＡ

ＴＯＰＩＣ　０４　ＮＥＸＴ−ＧＥＮ
次世代を担う若手たちの新店。
これからのコーヒーはどうなる？
Ｋｏｓｓ　Ｃｏｆｆｅｅ／ＴＡＳＫ　ＣＯＦＦＥＥ／ＡＣＩＤ　ＣＯＦＦＥＥ

ＴＯＰＩＣ　０５　ＷＩＴＨ　Ａ　ＣＡＦＥ
新しくできた憩いの空間にもカフェが併設されていました。
坂本ヤエカ／大多喜有用植物苑／ＳＳＡＷ　ＢＲＥＷ

ＴＯＰＩＣ　０６　ＣＡＦＥ　ｉｎ　ＴＨＥ　ＯＦＦＩＣＥ
地域とのつながりが広がる、オフィス併設のカフェに注目！
竹田純×ＰＩＸ／長坂常×Ｔｅｒｒａｆｏｒｍ　Ｃｏｆｆｅｅ　Ｒｏａｓｔｅｒｓ／芦沢啓治×ｄｏｔｃｏｍ　ｃｏｆｆｅｅ　浅草橋　東海林健×異人池建築図書館喫茶店／須藤剛…他