出版社名

ライスプレス

刊行形態

隔月刊誌

出版年月

2026年2月

商品コード

0900000004912191610363

雑誌JANコード

4912191610363

雑誌判型

Aﾍﾝ

分類

雑誌／暮らし・生活／料理

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特集情報

野生の食考。　鹿，熊，猪…どう食べる？｜

出版社情報

熊の出没がニュースを賑わせるなか、人と野生動物の関係がこれまで以上に問われています。都市に接近してきた“野生”とどう向き合うのか。そのヒントは、ジビエという食文化に隠されているかもしれません。　効率的にタンパク源を安定供給する仕組みである家畜ではなく、山間部に生息する動物を仕留めて食べるということ。仕入れも不確実性が高く、規格だって個体差がある。でもその曖昧な部分こそが魅力がたくさんあります。馴染みがない食肉はそれだけ可能性の宝庫でもあり、野趣あふれる味わい、フィールドを駆け抜けたからこその肉質、独特の風味により叶う酒とのペアリング…。いつもよりジビエを噛み締めながら、すこしだけ野生のことを考えてみました。

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